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Manuel Barradas es un chef mexicano procedente de Veracruz, su primer experiencia en la cocina fue en una muestra gastronómica en Puebla que visitó cuando era niño. Su vida laboral la empezó como mesero en la calle llamada “Los Sapos” en Puebla, y con lo que ganaba se pagaba su carrera de gastronomía.

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“Yo llegué a eso porque les comenté a mis padres que quería estudiar gastronomía y ellos no estaban de acuerdo; sin embargo, siempre ha habido alguien que me apoya, mi tío Simón Barradas, el hermano de mi mamá que siempre a estado al pendiente de mí, él fue quien me apoyó en todo momento”, comentó en entrevista telefónica para Revista Clase.

Manuel Barradas fue asistente de los chefs Abiel Cervantes y Gloria López Morales, quien es directora del Conservatorio de la Cultura Gastronómica, organización que impulsó el reconocimiento de la cocina mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). 

Una publicación compartida de Manuel Ernesto Garcìa Barradas (@manolobarradas81) el 28 Mar, 2018 a las 11:25 PDT

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Una de las experiencias más grandes que ha tenido es trabajar en el Royal Caribbean Cruises, en Miami Florida. Todo comenzo con su primer viaje en Los Angeles-Bora Bora y de ahí a la Polinesia Francesa, para recibir su capacitación. “Después un talent scout (caza talentos) me buscó para invitarme a los cruceros Royal Caribbean, en el barco más grande del mundo, porque tiene una capacidad para 8 mil personas, en donde me hice cargo del buffet Windjammer para 3 mil 500 pasajeros”, nos contó Manuel.

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Ahí aprendió a cocina francesa, italiana, española y thai y fue la misma empresa la que lo mandó a otro barco, el famoso Jewel Of the Seas, en donde fue responsable de cuatro restaurantes de especialidad. Para Manuel Barradas ser un chef es: “Para mí por ejemplo; es cuando te preguntas si eres responsable o tienes dedicación para algo, la constancia en lo que haces, levantarse temprano, tener todo listo, porque es lo que te va a llevar al éxito de todo, la constancia”, aseguró el chef.

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Algo que nos llamó la atención es la transformación y el crecimiento profesional que ha tenido Manuel Barradas.

¿Qué ha cambiado en ti desde que eras un estudiante de gastronomía hasta ahora que es un chef reconocido internacionalmente?
“Hijole, la percepción del mundo que tenía, deseaba buscarlo y conocerlo, con ganas de comerme al mundo a pedazos, realmente salí de México y cuando sales del país y comienza a llegar información a tu cabeza y dices ¿sabes?, ya no estás en tu país; por ejemplo he viajado a Bora Bora, Nueva Zelanda, Canadá, etcétera, y al final del día abres bien los ojos y tienes un panorama más completo de las cosas”. Ahora ya sabe perfectamente lo que quiere y hacia donde va, la vida le ha cambiado mucho. 

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¿Cuál es uno de sus objetivos?

“Me gustaría tener mi propio restaurante de comida mexicana aquí en Los Ángeles California, que la gente venga y pruebe lo que hago”. 

Actualmente Manuel Barradas reside en Los Ángeles, California y se encuentra trabajando para el chef Steven Murillo, en el restaurante French Laundry, que tiene dos estrellas Michelin. 

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