Diez ventajas de Armarios Tuco y cómo puede hacer un uso completo de él | armarios tuco

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Si de pronto encuentras por la nevera un bote de un condimento que hace ya meses que no veías y ni te acuerdas de cuándo lo abriste, lo mejor es que lo tires. Cabe la posibilidad de que no te dé un dolor de barriga si lo echas a una hamburguesa, pero es mejor prevenir.

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En cambio, si lo descubres en la despensa con el precinto intacto, incluso sobrepasada la data de caducidad, úsalo sin problema. Excepto si se trata de mayonesa o alguna otra salsa que contenga huevos o derivados de la leche.

Un asunto aparentemente tan intrascendente ha sido objeto de polémica por culpa del ketchup y un supermercado británico que basó la publicidad de su apertura en la pregunta “¿dónde guardas el ketchup?” lanzada a través de Twitter.

Las respuestas de casi 3.000 personas no resolvieron dudas, porque se repartieron casi al 50% por ciento, aunque con una ligera desventaja para los partidarios de guardarlo en la nevera. Mantener el sabor original es la excusa de quienes se resisten a preservarlo en frío. Cuando el estadounidense Henry J. Heinz lo lanzó al mercado en 1876 no existían las neveras, alegan.

Si encuentras un bote de un condimento que hace meses que no veías, lo mejor es que lo tires

Tienen razón, y de hecho, los componentes principales de esa famosa salsa: vinagre, sal y azúcar consiguen que el tomate que también contiene no se estropee ni pueda ser atacado fácilmente por bacterias y otros patógenos.

Si tomas ketchup por un tubo no lo metas en la nevera

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Los que opinan lo contrario aducen que los niveles de sal y azúcar han disminuido en los últimos años al haberse descubierto que eran responsables de dolencias cardiovasculares, además de engordar, y ya no son tan seguros.

Y los expertos dicen que determinadas bacterias pueden desarrollarse en medios adversos, como los que contienen sal y vinagre, por ejemplo. Guardarla en la nevera o el armario, una vez abierto el bote, depende de lo aficionado que sea uno a esta salsa, genuinamente americana aunque su origen se encuentre en la remota China.

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Depende de cuánto ketchup se consuma, se puede guardar en la nevera o a temperatura ambiente

Si una vez abierto el frasco no te va a durar ni un par de semanas, déjalo a temperatura ambiente. Si no te gusta tanto, en la nevera. Pero que no se te eternice, en un par de meses estará para la basura. Como regla general, los condimentos que contienen frutos, vegetales y alimentos sensibles como leche y huevos y sus derivados, necesitan frío.

Cuando el tabasco empieza a estar marrón

Los elaborados con vinagre, azúcar, sal, aceite (siempre que no sea de frutos secos, que puede ranciarse), alcohol o picantes pueden guardarse a temperatura ambiente, en un lugar seco y fresco como suelen aconsejar las etiquetas.

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Pero eso es la teoría. En la práctica, una vez abierto el frasco, comienza la oxidación del producto que, tarde o temprano, afectará a su sabor y aspecto. Cierto que no necesariamente el tabasco que ha perdido su color rojo estará para tirar.

No necesariamente el tabasco que ha perdido su color rojo estará para tirar

Pero la reacción química que ha causado esa variación afectará también a otras de sus propiedades, como la intensidad del sabor o la textura. Lo que no significa que vaya a ser perjudicial para la salud. La salsa de soja, cada vez más habitual en nuestras cocinas, es una de las más resistentes al paso del tiempo, porque está fermentada.

Y por el sorbato de potasio, que contiene en buena proporción, y que es un preservativo que inhibe la proliferación de la levadura y el moho. También lleva ácido láctico, que impide el crecimiento de bacterias. Desde ese punto de vista no tendría fecha de caducidad y podría conservarse fuera o en la nevera incluso durante un año.

El problema son los microorganismos, como estafilococos y similares, que pueden crecer en él. Así que la recomendación es no dejarlo más de seis meses refrigerado y tres en la despensa.

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Cada bote con su cuchara

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La mostaza en general requiere frío una vez abierto el frasco y no prolongar su estancia en el refrigerador más allá de tres meses. Pero hay quien asegura que la de Dijon o la ancienne están estupendamente fuera. Se elabora con ingredientes tan sencillos como agua, harina de mostaza, azúcar, sal, harina de trigo y especias, con algún ácido añadido para preservarlo de bacterias.

Una cosa importante para esta salsa, pero también para la mayonesa, tártara, etcétera, es sacarla del bote con un utensilio completamente limpio. No es buena idea usar el tenedor o el cuchillo de la carne a usados, por ejemplo, ya que podría contaminarse. La mayonesa requiere frío, pero no resiste más de tres meses después de abierta y nunca hay que congelarla.

La mostaza requiere frío una vez abierto el frasco y no prolongar su estancia en el refrigerador más allá de tres meses

Su facilidad para desarrollar bacterias se evita en cierta medida añadiéndole ácidos, como limón o vinagre, que dificultan su proliferación. Pero sigue siendo una de las más peligrosas si se estropea y por eso no está permitido hacerla casera en los restaurantes.

La salsa que muere en tu despensa

La “perrins” en su denominación más popular, es en realidad la salsa worcestershire, procedente de esa zona de Gran Bretaña, aunque original de la india, que tiene el nombre comercial de Lea & Perrins. Quizás me equivoque, pero diría que es una de las más olvidadas en las despensas españolas. Normalmente se utiliza para potenciar el sabor de otras salsas, para condimentar ensaladas o carnes a la plancha.

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Como está fermentada es muy resistente al paso del tiempo. Además, se elabora con vinagre, melaza, azúcar, sal, tamarindos, cebolla, ajo y especias, que son toda una barrera para el desarrollo de patógenos. Otra cosa es si el sabor se mantiene intacto por tiempo indefinido. Seguramente no, pero se calcula que puede resistir hasta dos años sin estropearse ni guardarse en la nevera.

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