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Agua, agua y más agua. En cuanto la sequía estival remite, y las primeras tormentas de agosto rasgan el cielo, el río Piedra despierta de su letargo. Caudaloso y enérgico, fluye, brinca, y hasta se precipita en cascadas atronadoras. Tanta exuberancia natural encandiló a los avispados monjes cistercienses, que se establecieron en el temprano siglo XIII. Levantaron un convento junto al río, y ambos, cenobio y curso de agua, dieron nombre al lugar: monasterio de Piedra. Algunas estadísticas aseguran que es el paraje natural con más búsquedas por Internet en España, más de medio millón al año. También leo que aquí se experimentó el chocolate disuelto en agua o leche (“a la taza”) por primera vez en Europa. Verdades o exageraciones, el nonasterio de Piedra es un lugar tan lleno de historia y curiosidades que hasta presume de un milagro eucarístico.

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Aunque para prodigio, la existencia de un vergel así en un entorno tan seco. El causante es el ya mencionado río Piedra, afluente del Jalón y subafluente del Ebro. Nadie adivinaría ese potencial en su curso alto, en la provincia de Guadalajara, donde no lleva ni rastro de agua buena parte del año. Hay que esperar al pueblo zaragozano de Cimballa para que varios manantiales confluyan y den continuidad al Piedra. A partir de allí, el río muestra una infrecuente concentración de carbonato de calcio, un compuesto químico que se deposita sobre los márgenes fluviales y crea una costra caliza en crecimiento constante. Incluso mineraliza los musgos y otras pequeñas plantas de las orillas. Ese proceso natural da nombre al río: Piedra.

La roca caliza es, curiosamente, la otra gran protagonista del paisaje del monasterio de Piedra. Resistente a la erosión, es muy vulnerable al dióxido de carbono del agua, que la meteoriza y diluye como si fuera un terrón de azúcar. El río Piedra ha modelado esa roca durante millones de años, tallando grutas —La Pantera, La Bacante…—, esculpiendo lagos —El Espejo, De los Patos…— y cincelando escarpes por los que el río se desploma con estruendo: El Baño de Diana, La Caprichosa, La Trinidad… La catarata más alta y célebre del lugar es La Cola de Caballo, que supera los 50 m de caída libre y que, como sucede en tantas películas de aventuras, oculta una amplia cavidad tras la cortina de agua: la gruta Iris.

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Un delicioso recorrido con 5 km de longitud hilvana todos esos lugares a través de una frondosa vegetación de ribera.

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Los monjes de Poblet fueron los primeros habitantes conocidos del paraje. Finalizaba el siglo XII, y el Reino de Aragón luchaba contra los musulmanes para desplazar su frontera hacia el sur. A la dificultad de las victorias sucedía la de afianzar los terrenos conquistados. La población era escasa, y los soberanos necesitaban repoblar las nuevas comarcas, colonizarlas con súbditos dispuestos a su defensa. El rey Alfonso II donó el valle del Piedra al monasterio de Poblet, al que concedió también la jurisdicción civil y criminal del territorio. El pergamino que formaliza la donación se conserva en el Archivo Histórico Nacional de Madrid. El documento transcribe qué compromiso adquirieron los monjes a cambio del regalo: el rezo de una misa anual por el alma del rey y de sus parientes.

En 1194, doce emprendedores frailes abandonaron Poblet camino de su nuevo destino. En 1218, las obras del nuevo monasterio estaban suficientemente avanzadas para que los monjes se instalaran oficialmente en él. Su poder, no obstante, era aún escaso. La joven congregación necesitaba incrementar el carisma del cenobio. La oportunidad surgió en 1380, gracias al descreído párroco del cercano pueblo de Cimballa. Este oficiaba una misa con más aburrimiento que fe, insensible al misterio de la Eucaristía. Ante los perplejos ojos del sacerdote y de sus feligreses, la hostia se transustanció en carne, y el vino, en auténtica sangre. El prodigio corrió como la pólvora, se popularizó como el Milagro de la Santa Duda. El futuro rey Martín I de Aragón donó la reliquia a Piedra en 1390, y el monasterio prosperó gracias a la devoción alimentada por su nuevo tesoro.

El recinto monástico conserva la estructura original, sobria y luminosa como toda la arquitectura cisterciense. La iglesia románica es el edificio principal, con un claustro en torno al cual se reparten las estancias: sala capitular, cillería (almacén), cocina, refectorio y calefactorio. Buena parte del conjunto ha experimentado sucesivas reformas, de manera que los elementos románicos conviven hoy con los góticos, renacentistas e incluso barrocos.

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La orden del Cister permaneció en Piedra a lo largo de seis siglos, hasta que la desamortización de Mendizábal expropió el monasterio y expulsó a los frailes en 1835. El Estado necesitaba dinero para guerrear con el carlismo, y arrambló con muchas propiedades eclesiásticas para su subasta.

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El empresario Pau Muntadas i Campeny, cofundador de la empresa algodonera La España Industrial, compró el recinto en 1843 por 1.250.000 reales. Su hijo, Joan Frederic Muntadas i Jornet, transformó el espacio para su aprovechamiento económico: reconvirtió las dependencias conventuales en una instalación hostelera e hidroterápica, exploró el valle y abrió nuevos caminos, ajardinó zonas e incluso creó, en 1867, la primera piscifactoría existente en España, que dedicó a la cría de la trucha común y del cangrejo ibérico.

En 1893, el valle del río Piedra entró definitivamente en la economía capitalista: la familia Muntadas creó la empresa Monasterio de Piedra, S.A., dedicada a la “realización de actividades turísticas, agrícolas y de otra naturaleza en el lugar conocido como Monasterio de Piedra”. Fue el giro definitivo que transformó el antiguo cenobio a su uso actual. Desde entonces, el lugar ha recibido las declaraciones de Paraje Pintoresco Nacional (1945), Monumento Histórico Artístico Nacional (1983) y Bien de Interés Cultural en la categoría de Monumento (2009).

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Además del valle y del monasterio, el recinto ofrece dos visitas menores pero entretenidas. La primera es el Museo del Vino con Denominación de Origen de Calatayud. Divulga cómo los monjes del monasterio han promovido el cultivo de la vid en la comarca a lo largo de los siglos, y muestra sus bodegas. La segunda es la exposición permanente “Historia del Chocolate en Piedra”, instalada en la antigua cocina conventual. Esta explica el papel gastronómico desempeñado por fray Jerónimo de Aguilar, un monje del Císter que acompañó a Hernán Cortés en su viaje a México. Según esta muestra, él envió cacao y la receta al monasterio de Piedra, en cuya cocina se elaboró el primer chocolate a la taza de Europa en 1534, enriquecido con azúcar, canela y vainilla.

El monasterio de Piedra abre todo el año, aunque sus horarios varían estacionalmente. Entre el 1 de septiembre y el 27 de octubre se puede visitar de las 9 a las 20 h, si bien el acceso termina a las 18.30 h. La entrada para adulto cuesta 16 euros, e incluye la visita al parque y al monasterio. Esta información se puede ampliar en el Tel. 976 870 700 y en el e-mail Media

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Se accede al recinto desde la autovía A2, que comunica Barcelona, Zaragoza y Madrid, y que tiene salidas hacia el monasterio de Piedra debidamente señalizadas (Alhama de Aragón–Monasterio de Piedra y Nuévalos–Monasterio de Piedra). La estación de tren más cercana es Calatayud, a 29 km.

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